青椒炒肉丝

猪头选瘦肉，稍微带点肥也可。切丝，加一小勺淀粉（我用的红苕淀粉，淀粉的作用就是保持肉丝炒后还较嫩），一勺生抽，一点点盐，少量姜丝，一小勺水，抓匀，放置。

把青椒洗净切丝（青椒是不辣的那种哈）

准备工作皆完成。锅中烧油，油开后下肉丝，待肉丝全部变色马上下青椒丝，翻炒，直到青椒变软。（控制好火候，我是大火转中火）。中途加一勺生抽，口味重的话可以再加小半勺盐。关键就是青椒必需变得软软的，吸入了汤汁才好吃，如果火太旺可以加一点点水来把青椒煮软，很快会收汁。

锅里无水分即起锅。闻得到香味扑鼻！