整块牛肉清水泡半到一个小时，去去血水，然后切小块，3到4厘米大小，看个人喜好，建议宁大不小。
冷水下锅，水没过牛肉为宜，焯下水，把血沫洗干净。
洗干净盛出。起油锅，放入糖炒化。
把牛肉放入锅内翻炒，放入姜片。炒香后倒入没过牛肉一倍的水，（水多放点，要炖的时间比较长。）锅内倒入料酒、生抽、老抽小火炖一个小时左右。（自己可以用筷子插一下试试软烂，这个也是根据个人口味的，我不喜欢很烂，我还是喜欢带点劲道的口感）
土豆切滚刀块，泡清水里待用。等牛肉炖到自己感觉软烂程度差不多了，如锅内汤汁差不多快干了就再加一些开水，不用加很多，能让土豆浸入汤汁即可，如果锅内汤汁还有就无需另外加水，直接放入土豆。因为放了很多酱油会有咸味，唱过味道再看自己口味是否还需要额外加盐。加入土豆后再炖个20分钟左右，待土豆软烂了即可。
盛出装盘，再挖几勺锅内汤汁浇在上面，撒少许葱花，就完成啦！
牛肉瘦而不柴，原汁原味。土豆软糯可口。这道菜用最基本的调味料，但是做出的红烧牛肉鲜香无比，配饭配面都可以。
如果想汤汁多一些，一开始的水可以略微多加点。先炒糖再炒肉味道真的香很多。