分蛋。油加奶搅拌，乳化。
面粉，淀粉过筛加入，一字拌匀。加蛋黄拌匀。应流动性好，干就加奶。
预热烤箱。
蛋白加柠檬汁。高速打至发白，加1/3糖。有纹路，加1/3糖。至湿性发泡，加1/3糖。低速到偏干性发泡，8、9分即可，有小弯钩。
1/3蛋白到蛋黄，翻拌匀。倒回蛋白，翻拌匀。容器底部垫纸，可选加沙糖，可选加锡箔包纸板隔热。从高处倒入容器。
145度，50分钟。或130度20分，再150度30分。 35分钟后观察是否膨胀到最大开始回缩，再烤5分钟就好。
取出，震动，倒扣。放凉后脱模。
回缩可能是内部还是湿的，没完全熟，考虑加长时间，必要时可降低温度。 底缩可能是底火过高。可先130度后150度。