鱼收拾干净控干水，外表抹一层薄薄的淀粉。锅内多倒些油，油热放入鱼，先大火再转小火煎至两面金黄。 然后把锅内多余的油倒掉，留少许底油就够，加入水，一次性加够，放入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、大蒜瓣、生抽多一些，白糖一点点，料酒多多放，一点盐，大火煮开小火炖，临出锅放香菜。出锅。