情人节提拉米苏（手指饼干版本）

首先，先过筛低筋面粉，分离蛋清与蛋黄。蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打均匀，放一旁待用。然后分次加入细砂糖，打发蛋清，蛋清打发到硬性状态。

蛋清需要打发至硬性状态，提起打蛋器，蛋液成略短，可直立的状态，尖峰短小硬挺。（蛋清打发的够硬，挤出来的面糊成型才好，不容易塌）

然后先取一部分与蛋黄糊翻拌均匀。

再倒回剩余的打发好的蛋白糊里翻拌均匀。翻拌的手法要轻柔且快速。

最后加入事先过筛好的低筋面粉，继续翻拌均匀至无面粉颗粒状态。（翻拌面糊是成败的关键，面糊不可以消泡，注意手法，翻拌而不是搅拌！）

在铺有耐高温油布的烤盘里挤成大小一致的长条状。相互之间留有一定的空隙。

最后表面撒上适量的糖粉，这样烤出来会有好看的裂纹。

烤箱上下火180摄氏度预热，中层烤15~20分钟。（根据自家烤箱的脾气，适当调整，烤至干燥可脱离油布即可）

下面来制作提拉米苏芝士慕斯糊，先将吉利丁片用冰水泡软，沥干水分放一旁备用。

开始打发淡奶油，淡奶油打发至六七成发，如浓稠酸奶的程度，打蛋头划过有微微的纹路即可，然后放冷藏备用。这里不需要打得过发。

接下来，两颗蛋黄加入细砂糖进行搅打混合均匀。

这里我们采用熟蛋法，传统意式是使用生蛋法，但介于我们亚洲人的习惯和我国鸡蛋的品质，我们采用熟蛋法。隔温水电磁炉上边加热边搅拌，使蛋液温度上升到80度，但不能超过85度，全程蛋抽一直搅拌，以防结块，糊底，搅拌至砂糖融化，蛋液微微发白。

到达温度后，停止加热，脱离热水盆，再进行手法搅拌给其降温

当温度降至六十度以下，四五十度为宜的时候，加入泡软沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀无颗粒状态。一旁备用

接下来，把事先室温回软的马斯卡彭芝士搅打顺滑，最后用刮刀拌压方式，消除大气泡。

然后加入到刚刚搅拌好的蛋黄糊里翻拌均匀。

翻拌到顺滑无颗粒状态

最后再倒入刚才打发的淡奶油糊里，翻拌均匀。因为吉利丁遇冷会凝结的原因，这一步遇到冷藏的淡奶油，翻拌需要快速！不能太慢，太慢容易结小疙瘩。这样提拉米苏芝士慕斯液就做好了。

最后就是整体的组装，手指饼干浸入到咖啡酒液里吸饱水分，然后铺满模具。咖啡酒液的做法大家可以按需求和口感自行调配。我们用的是浓缩黑咖啡粉10克➕热水160克冲泡，然后加入20ml的酒液，咖啡力娇酒或朗姆酒都可以。不加酒也可以，大家根据需求。

表面再刷些咖啡酒液，一层手指饼干一层提拉米苏芝士慕斯液，再一层手指饼干一层芝士慕斯液。

最后放入冰箱，冷藏5小时以上。

成品用热毛巾或者电吹风捂热或吹热四周一圈，脱模出来，表面撒上防潮可可粉就可以啦～

加入吉利丁片的提拉米苏质地相对硬挺些，比较方便配送，熟蛋法口感较生蛋法浓稠些，不及生蛋法那样丝滑。如果嫌麻烦的小伙伴，也可以用生蛋法，选择新鲜可食用的鸡蛋，直接与细砂糖搅拌均匀即可。