虾仁用少许盐、料酒抓拌，腌制10分钟。烧开水烫熟青豆过凉，备用。
起锅热油，中小火煸香葱段后，推至边缘，下虾仁两面煎至7成熟。
挑出葱段，将虾仁推至锅边缘，打散鸡蛋，蛋液倒入锅中。
蛋液四周开始凝固时，用锅铲推动蛋液，倒入煮熟的青豆，一起推拌，放盐调味，待大部分蛋液凝固，关火继续推拌至全熟。
装盘，鲜香嫩滑，每一口都能让舌尖感受到柔软嫩滑😋