老上海排骨年糕

排骨洗净，用刀背敲松。放入葱姜，料酒，生抽，生粉，拌匀腌制。放入冰箱冷藏片刻。

面粉，盐，淀粉，打泡粉，鸡蛋加水拌匀，不能太稀，将腌制好的排骨放入面糊，挂糊。

油锅加热用小火，温度不能太高，放入排骨，慢慢煎制，等一面金黄后即可以翻面。

甜面酱，生抽，老抽，糖，淀粉，水，调匀，加热后，放一边冷却，待用。

排骨炸两次，第二次外皮会比较松脆。