五花肉，要选连猪皮至少有五层的，看我选的多标准 哈哈哈哈！
明显肥的多一点，介意的小伙伴可以把肥肉部分切下来一部分炼油（猪油做卤肉饭可以说是高潮迭起）
五花肉切成小块，家里条件好了切大点，我喜欢切小点，一来入味，二来感觉吃了很多的样子（家里条件一般）
这个是被我切下来的肥肉，下锅后放一点水，开始开小火煮，水煮干后就开始出油，等肉变色后捞出放凉，就发现它又酥又脆，撒上雪盐（一般的盐也行雪盐口感更好）就成了一道风味零食，很适合囤膘。
好了，吃完猪油渣之后，把洋葱切细碎，倒进刚刚练好的猪油锅里翻炒，香味浓郁，感天动地。
超软了（我用的砂锅，我懒，小伙伴们可以选择先用炒锅抄，后面再换砂锅，但是我不想洗两个锅……）
炒成这样，带劲不？别看了，把洋葱末舀出来吧，放一边儿。再一样炒一下蘑菇碎（我趁炒洋葱的时候把蘑菇也切碎了），舀出来之后。开始炒肉。 锅里放上糖，加一丢丢水（能融化糖就行）开始用铲子huō leng，你看见起泡泡然后也变色了，就把肉都放进去。说真的我觉得靠这个上不了多少色，你要是懒得弄，直接炒肉然后怼老抽也OK，不要难为自己。为口吃的不值当。 然后，➕生抽 老抽 盐，大料八角（反正上面说的调料你都往里怼吧，要是没有八角大料的，买点儿十三香，往里怼一勺也好使）然后炒一炒感觉这个肉啊，zir zir冒油了，怼开水（事实证明，只要炖的时间长，你没有开水用冷水也没差多少，矿泉水也行）旁边再起个冷水锅，把鸡蛋扔进去（轻拿轻放）开煮。
你看这颜色是不是一点儿食欲都没有？没事儿，主要是我拍照技术不行。开始咕嘟嘟的了是吧？别忘了洋葱碎和蘑菇碎，往里面一倒，把盖子盖上。你旁边冷水锅里的鸡蛋也熟的差不多了（水开后煮两三分钟盖盖子焖一会儿），把它们拿出来，放冷水里冲一会儿，有条件的放冰块儿里，一热一冷的 热胀冷缩，鸡蛋壳就好扒拉，知道不？
教你一招：鸡蛋总有大头小头（品，你细品），把大头猛磕一下，你会发现里面的鸡蛋跟壳中间有点空间是吧？从这儿开始拨鸡蛋比较好剥…衣服脱多了，怎么脱自然懂。然后打开盖子（诶呀我发现我还下了两片香叶，怎么这么专业？好的你要是有现在放也不迟）把鸡蛋（和迟到的香叶）一起放进去，家里啤酒要是快过期了怼一瓶，没有的话不要紧，把盖子盖上就可以。继续咕嘟嘟（开小火啊，别可劲儿炖）你要是前面一直用炒锅的，在放洋葱和蘑菇的时候就可以转砂锅了，为什么用砂锅？我觉得他保温性非常好，也不太浪费汁水。大火烧开后就开始小火咕嘟，咕嘟多久呢？其实你可以尝尝，你觉的肥肉软烂，瘦肉也不柴了就可以。
我调了个色，这个看起来是不是好点了？（鸡蛋火大了，私密马赛）
其实他是这个颜色（我还放草果了？你就怼十三香吧）
当天太晚了，不想蒸米饭了，我就下了个面条拌着吃，多弄点汤汁，伴着高潮迭起！
第二天早上起来弄了快面包解解馋…
中午了蒸几个小馒头小花卷，来碗肉…爱马过上了地主生活…下点面，下点米线，蒸完米饭，溜个大馒头都可以，实在不行剩米饭炒好了出锅前扣一勺子卤肉划拉两下都好吃！一锅能吃一周！！主要低温啊！放冰箱啊！行了做去吧！
1. 香菇 口蘑 杏鲍菇我试过都还可以，茶树菇蟹腿菇什么的就不要勉强了… 2. 不要纠结要放什么香料，什么香料都没有 就生抽老抽糖也可以，加点十三香什么都可以，肉这个玩意，只要熟了都不会太难吃。 3. 有人说要下料酒的，我觉得你也不要纠结，弄点白酒啤酒黄酒烧酒都可以（我都试过），以我的口味真的吃不出太大差别，自己家做做别太较真。 4.建议你多放几个鸡蛋，半夜想吃碗卤肉面的时候，你就会后悔自己鸡蛋整少了！