1,巴沙鱼切块,淀粉胡椒粉盐生抽适量,抓拌一下,腌着。
2,蒜剁碎,加少许盐、蚝油,腌着。
3,金针菇洗净撕开。芹菜洗净切段,梗和叶分开。西红柿切小片。葱切片。
4,起锅热油,下葱片,麻椒/山花椒,爆香(不喜欢麻椒的爆香后捞出),加一半蒜,爆香,下西红柿,炒软,下金针菇,翻炒片刻。下芹菜梗,翻炒片刻。加水烧开。
5,水开后加巴沙鱼,再煮开后再煮三五分钟加少许醋即可。取大碗盛出,锅内留一些汤,加入山花椒多煮一会儿。将芹菜叶和剩下的蒜放在顶上点缀。把锅内煮好的山花椒水过滤倒在菜叶上(主要为了增加麻的味道)。