自制凉皮

用料里的和面部分，把3克盐倒入面里，揉至无面粉无水的状态，盖上保鲜膜醒半小时。过半小时之后在揉至光滑的表面在醒十分钟。

十分钟过后我们来洗面，2000克的水分批次倒入面盆里，洗的面糊水都倒在一个盆里，也不一定非要2000克水，只要水清了就好，水清的部分水可以不要，大概洗三至四遍。面糊水放在一边盖上保鲜膜沉淀至少四小时以上。

水清大概就是这个样子，我手里拿的那块就是面筋，我们在倒入酵母揉一下等待发酵。发酵大概需要一小时左右。

洗完面的面糊水过滤两遍静置四小时以上，我静置的是六小时。面糊水和发酵中的面筋

发酵好的面筋放入锅中蒸20分钟，蒸好后闷3-5分钟。到时间后放凉切块。

六小时后。把上面那一层水倒掉剩的面糊水。倒入玉米淀粉搅匀，这样凉皮吃起来艮啾啾的。

盘子刷油，锅中烧开水，舀一勺面糊水平铺盘中，盖上盖子大概蒸两分钟。

蒸好的凉皮用凉水冲一下或者坐一盆凉水放在里面。凉后在揭开凉皮。

放凉后切好的凉皮是这样的。料汁部分就按上面的比例调一下就好。

蒜水是必须要有的，这是凉皮的灵魂所在，料理棒打好的蒜泥或者剁碎了的蒜泥加入纯净水就好了。

黄瓜擦丝，切好的面筋，调好的料汁，还有切好的凉皮。

拌好了就是这个样子的。开吃！