龙利鱼一条，斜切成片，大约0.8cm厚即可
加入蛋清，抓匀。 商用的腌鱼料包，按照500g鱼加入20g腌鱼粉来配。抓匀后腌制30分钟。 ps:我是买的腌鱼料包，闻了闻味道有盐，淀粉，白胡椒。 但是应该还加入了嫩肉粉之类的？因为腌出来的鱼又滑又嫩还不易煮老。
腌制好后加入淀粉，抓匀。 ps:淀粉可以适当多加一些，让鱼表面保持粘着一层淀粉又干爽。
在腌制的同时煮一大锅水，加入盐适量。水开后按照易熟的顺序加入准备的配料食材。按照顺序我加了:4个香菇和2个撒尿牛丸，10个丸子和4片冻豆腐，4小块菜花，8片娃娃菜。汆烫熟后捞出待用。
500-600g水，水开后加入酱料包。尝一尝味道，调整一下咸味。我这次用的黄金酸辣味的。 同时:预热一口准备上菜的锅。铸铁锅，石锅，浅砂锅等容易保温的锅最好。
酱料水开后一片片放入滚好淀粉的龙利鱼。盛淀粉的碗加入1:1加入凉水做成淀粉水，如果不够再加一点淀粉。 同时:热好的锅放入汆烫好的配菜。
煮龙利鱼尝尝没有腥味之后，加入淀粉水，把酱汁调到自己喜欢的浓度。
把龙利鱼连汤带鱼一起倒入配菜的锅中，鱼啵啵啵的沸腾着
连锅上菜！
酱料比例，500g水做140g鱼。一条鱼大概需要麻辣121g，这个口味重，大约放水850g更合适