鸭掌去趾甲壳，洗净。放入葱，姜，蒜，柠檬（如有）料酒，盐10g，大火焯15分钟，沫子去不去所谓，过一次凉水（无所谓是不是纯净水，因为还要起锅再煮）过冷水的目的是：迅速冷却，使肉质更有嚼劲。
鸭掌焯水的时候，准备以上材料，推荐香料包，没有的话家里煮红烧肉时候用的八角桂皮陈皮之类的都可以放点，花椒一小爪，枸杞一小爪，干辣椒3-5颗。
以上倒入海天一品鲜生抽半瓶，老抽4汤匙，红枣4-5颗切开，盐10g。
过冷水后的鸭掌（洗去了沫子，收紧了肉质），另起锅，倒入重新洗净的半熟鸭掌，倒入调好的料汁，葱，姜，蒜，料酒，加热水没过鸭掌。大火30-40分钟。喜欢带辣的，这时候多放几个小米辣/干辣椒。
中间注意一下粘锅问题就行了，老抽一起煮，上色很快。
最后加入冰糖，转文火15分钟。冰糖自己尝味道放到喜欢为止。
看到鸭掌大骨上有点带皮了，就差不多啦。热吃放凉都好吃。
卤鸭掌去腥步骤很重要，葱姜蒜，柠檬，花椒粉，香料，料酒，没有什固定的克数计量，烹饪步骤顺序很重要。