京味肉皮冻

猪皮 去猪毛 (用燃气烧🔥),去肥膘,完事再用刀🔪刮去烧过的猪毛根部，彻底冲洗干净，画面不美，就没拍了。冷水下锅，焯水去沫。

肉皮捞出晾凉，改刀。

改刀一寸半长，较筷子略粗的条或切丁。黄豆提前泡好，白豆干切丁，青豌豆，胡萝卜🥕和玉米粒买的现成袋装的。

高压锅内下入肉皮、卤肉料包、葱段和姜块，水刚刚没过肉皮即可，炖煮至肉皮软烂；高压锅用的是豆/蹄筋 档，约1小时。

第一个小时结束，高压锅放汽，打开锅盖，捞出卤肉料包，葱段，姜块不用。

再加入冰糖，生抽(调味)，老抽(调色).高压锅再30分钟或1小时。

出锅倒入容器，放凉，放入冰箱一宿。

成品随意切块

配上调制的蒜泥或其它喜爱的调味汁 蘸食！