把凉瓜切成如图的簿片,不能切厚片也不能太长,一个例牌也不要切太多,约3两就够
加人半匙盐抓腌
这样隔出苦水也会爽口
倒人所有调料于鸡蛋里,生粉用清水开匀也倒进去
把蛋液和调料打匀
腌好隔干水的凉瓜放在烧热的锅中不放油不放水干炒
煸炒干身转色
将煸炒好的凉瓜放到搅拌均匀的蛋液里面
倒一大炒勺油进锅烧热,摇摆一下锅让油在锅的范围宽点
油烧至三成热就倒回油盅,锅沾有油即可进入下一步
把蛋液和凉瓜倒到锅中,蛋液周边很快就凝固
一见凝固就块状铲上面,可以顺一个方向逆时针铲
一直到蛋大部分凝固熄火,利用余温铲到鸡蛋刚凝固完即可上碟,要求铲出来的蛋有整体大块状并蛋中有瓜,瓜中有蛋,如将蛋炒散生粒或蛋归蛋瓜归瓜都为不合格
正常出锅上碟时会发觉还会有小小蛋液体,但会聚热慢慢至熟,这样出来的才为滑蛋。