鲫鱼洗干净，剪去鱼鳍，两面划几刀，在鱼身上涂抹盐和花椒粉，鱼肚里也要抹些，把葱姜蒜切片，生姜塞在划口处，最后淋些料酒，腌制15分钟左右。
用厨房纸把鱼身的水份吸干（或擦干），热锅冷油，将鱼煎至两面变黄，加入料酒、味极鲜酱油或老抽、白糖、生姜、大蒜 和葱结。
加入开水，没过鱼身的一大半，盖上锅盖中小火炖煮。 中途可经常将汤汁浇淋在鱼身上。汤煮至一半时，翻个面再煮。 收汁前尝一下味道，放点生抽调味，撒上葱花，起锅，装盘。