皇冠芝士吐司

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最近有个吐司连锁店很火,叫BABA糖吐司,我没有给别人做广告哈,也不给我代言费哈哈哈!我主要是对人家的镇店之宝,招牌皇冠吐司感兴趣,吐司内有香醇的奶酪夹心,用手撕开就看到浓郁的芝士酱,完全融入到吐司里面去了,轻微的盐味诱发芝士的浓厚原香,浓浓的奶香扑鼻而来,瞬间占欲了你的味蕾,一口咬下去很是松软,香味浓郁,只想直接扑倒。每个皇冠吐司都是一张自豪脸,每一口都是踩在云上的奇妙感觉。 现在越来越多的人业余时间爱上了烘焙,不仅仅是为了满足食欲,很重要的一点是想让家人吃的健康、吃的放心,每一款用心制作的烘焙美食,背后都是对家人满满的爱意。回归传统纯手工制作,每一个面包都要经过配料、搅拌、发酵、分割、搓圆、松弛、成型、醒发、装饰、烘烤、冷却等多道工序制作而成,大约需要四个小时才能出品,这里面又包含多少烘焙人对家人的爱呀! 再来说说奶酪,也叫干酪、芝士、起司,主要的营养成分是蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等;口味上有酸,甜,咸等之分;主要是由鲜奶、乳酸菌、盐等制作而成;奶酪是具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成,所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理,奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。关键是奶酪适用于所有人, 对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪,所以奶酪被誉为乳品中的’黄金“,没有言过其实。 再来说说做皇冠吐司用的模具吧,可以用8寸咕咕霍夫中空模具,或者用8寸烟囱活底戚风蛋糕模具,我家八寸蛋糕模具高度不够,我只有6寸活底戚风蛋糕模具,高度跟烟囱模具接近,但是没有中空烟囱怎么办?小妙招来了,我把家里保鲜袋用完后中间的纸筒留着,直径正好是4厘米,买的6寸烟囱模具也是这尺寸,长度我做了10.5厘米的,然后用烘焙用锡纸将纸筒包裹好,注意两端要封好口,不要让纸筒外露,那样烤吐司的时候,纸筒就着火啦,包好了就放心使用吧。 用6寸模具跟8寸模具的区别就是,成品最终克重会不一样,8寸的建议放6个克重60克的面包胚,每个面包胚包裹15克的奶酪馅心,最终成品是450克重;用6寸的模具只需要放5个50克重的面包胚,每个面包胚包裹10-12克的奶酪馅心,成品大约重300克,其他的没有区别,烘烤时间上大一点的模具多烤几分钟就可以了。 关于皇冠吐司我先介绍中间的奶酪酱的制作方法,再介绍整个吐司的制作方法。

用料

皇冠芝士吐司的做法步骤

步骤 1

模具

步骤 2

模具

步骤 3

奶酪从冰箱中拿出来,稍作室温软化就可以,把糖粉加进去,用蛋抽或橡皮刮刀拌匀即可。

步骤 4

奶酪和糖的比例掌握,糖是奶酪的20%就行。如果是冬天做,奶酪可以在室温环境下多软化一会,最后调好的奶酪酱掌握,是黏稠度抹在工具上不会滴落的状态就可以了,放在一旁备用就好。小贴士:其实奶酪酱掌握在吐司一发的时候做最好,一发结束后正好就需要用到奶酪酱了,这个自己慢慢摸索吧,我是先写在前面而已。

步骤 5

黄油提前室温转化,高筋面粉、白糖、酵母先在厨师机中用10秒钟时间混合均匀,鸡蛋和水都算液体,慢慢加到面粉混合物种,用慢速搅拌五分钟,再转高速搅拌5分钟,面筋搅拌到8成,就一块面团抻开可见薄膜,但是有厚度手戳破洞周边有不规则的锯齿。

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步骤 6
步骤 6

此时加入黄油和盐,先慢速搅拌3分钟,让黄油和面团慢慢融合,再快速搅拌5分钟,面团最终搅拌的手套膜状态,也就是完全扩展阶段,此时的面团是有弹性的,而且很软但不粘手和好的面团借助刮板,从面缸中拖出来,不要撕扯面团那样会把已经形成的面筋破坏

步骤 7

面团放在烤盘内或者密封盒里,双手轻拍成厚度2厘米的面饼,表面盖上保鲜膜,在室温28度环境下进行一次发酵,如果室温达不到这个温度就要借助醒发箱,在醒发箱中醒发就不用盖保鲜膜了,只要把醒发箱设定温度28度,湿度75%就可以了,面团一发之两倍大即可,时间大约1小时,不要在意时间主要看发酵状态。

步骤 8

一发好的面团要先分割成50克一个的小面团,分割好的面团用双手拢住远端面团向回收的动作,将面团快速滚圆,盖上保鲜袋室温下松弛5分钟,松弛好的面团用手轻拍成几下,拍面团时手要拱起来,这样不会一下子把面团拍死,拍成中间厚四周薄的圆形的面皮,直径大约10厘米,然后将面皮翻面,这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了

步骤 9

然后在中间涂抹上12克的奶酪酱,像包包子一样把口收紧搓圆,收口朝下依次放在模具中

步骤 10

模具中间摆放好用锡纸包好的纸筒,一个模具中放5个包好馅料的面团。

步骤 11

发酵箱设定温度30度湿度80%,进行最后醒发,醒发至模具8分满即可,时间大约一个小时,醒发至面团的2倍大,还是同理不要在意时间,要看醒发状态。

步骤 12

最后醒发好的面包胚表面筛一层面粉做装饰。

步骤 13

烤箱提前预热好,上下火175度烤30分钟,大约烤到8-10分钟时表面盖一层锡纸,避免表面上色过重,烤好后把吐司模具取出来后迅速震两下排气,然后将吐司脱模在晾网上晾凉就可以吃了,吃的时候一朵一朵的掰开吃,里面的奶酪酱会让你一秒就爱上。

皇冠芝士吐司的小贴士

我最初担心脱模不好脱,在模具的周边围了一圈硅油纸,实际是没事的,脱模很容易的。每家烤箱脾气不一样,一定要摸索好自家烤箱的规律,设定自家的温度和烘烤时间,我提供的可以参考。 吐司的各种花式口味,您最喜欢哪一款呢?欢迎在评论区留言,咱们一起交流学习。每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

菜谱创建时间:2020-02-05 21:13:33
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