冷吃系列之香辣四川自贡冷吃兔

兔肉切小块，冷水泡一泡，倒掉血水，再用温水洗干净，晾干，多用厨房纸吸吸水

葱姜切丝，料酒花椒，盐，生抽5克放入兔肉抓匀腌制2小时以上，越久越入味

干辣椒剪成块，加入温水200克，干辣椒泡一个小时。泡过得辣椒不易糊，也更辣，这个也按自己喜好放吧喜欢辣的多放，不喜欢的少放

热锅下菜籽油，大火半分钟，放入葱姜花椒八角三奈桂皮等香料炸到爆香

炸干后捞出来放一边，别炸糊了

然后放兔肉小火慢炸，翻炒

等兔子肉变色，放入炸好的香料，放白酒，耐性翻炒等兔肉炒到变干

肉略微有些干时放入陈皮，一定要放陈皮！！！

兔肉表皮微焦时，可以放入泡的辣椒，水不要丢掉

翻炒5分钟，尝一尝兔肉，按自己喜好加点生抽和老抽。

继续翻炒然后加泡过辣椒的水

水收干时再放入白糖

快速翻炒至糖融化，喜欢干一些可以再熬一熬

如图就该起锅了

关火，撒白芝麻，翻炒几下下，用余温使芝麻熟透

又用开水烫过保鲜盒，擦干，放入冷吃兔，等兔肉把油吸透

一口一块，筷子停不下来

尝起来麻辣鲜香兔肉鲜嫩。

配白酒啤酒，一年四季唠家常的下酒菜。