提前一天炖牛肉，选购油花较多且均匀的牛排骨，泡在冷水中至少1个小时，直至大部分血水泡出，这是我买的牛排骨泡水前
泡好了，可以看到整锅水都变红了，肉变成较粉红发白的状态
把泡过的血水全部倒掉，再倒入一锅干净冷水，上锅开火煮，因为血水已经基本泡走了，不需要再单独焯水，有少许浮沫的话开锅后撇掉即可
水开后盖上锅盖煮，我用铸铁锅煮了约20-30分钟，至牛肉基本全熟，开始变软的状态即可，这个要求没那么严格，煮得略久了也可以。 煮好以后放凉，放冰箱保存，等第二天正式开始煮
第二天，把前一天煮好的牛肉汤取出，可以看到汤上会飘着一大层固态牛油，提前一天准备就是为了不要浪费这些牛油，把它们捞出放在一个小锅里 牛肉汤不要倒掉哦!
熬红油: 之前放牛油的小锅里再加入植物油，放入辣椒碎泡10-15分钟，中小火加到七成热，放入切碎的红葱头和大蒜，切段的葱，保持小火咕噜噜的状态，直至油的颜色变得红红的，辣椒碎开始发黑
再上一个视频来看一下油的状态
在熬红油的过程中可以准备配菜，土豆胡萝卜切片放一个碗内
洋葱切丁，中葱切段放一个碗
梨子削皮切块榨成汁
熬好以后把油里所有的渣捞出，准备一平底大锅，放入少许红油当底油，我用的是staub的黑珐琅，油煎炖煮都可胜任，普通不锈钢锅也没问题
把牛排捞出，为了入味我把它们切薄了一点
刚才放油的大锅加热，放入牛排开始煎，煎至表面微焦，这一步很重要，微焦的牛肉会更香，而且煎的过程可以逼出更多的牛油
倒入打好的梨汁，其余红油(滤网把渣滤掉)，还有部分之前煮牛肉剩下的汤，韩国辣酱和烤肉酱(没有烤肉酱也可以用生抽和味精替代，不过口味会差一点)，至没到3/4的位置。图上我汤加多了，建议大家比这个量要少一点。
我用的是这一款烤肉酱，原本是用来腌牛肉的酱料，搭配这个汤完美
炖煮到牛肉烧软汤汁稍收干，我用了十分钟左右，关火前十分钟加入土豆和胡萝卜继续煮，关火前三分钟加入年糕，洋葱，中葱，拌匀煮断生后关火
提前一天煮牛肉主要是为了更多的利用宝贵的牛油，赶时间也可以当天就煮哦~ 盐和糖请根据自己的口味调和