牛腩切小块，凉水下锅，烧开后打净浮沫待用。锅内下少许油和水，用油水混合法炒糖色，掺入开水成糖色水待用
锅内下适量油，凉油下入豆瓣酱炒香，再下入葱姜蒜和所有香料炒出香味。用漏勺将焯过水的牛腩捞出入锅中翻炒均匀，再掺入糖色水，生抽烧开。
将牛腩连汤转入砂锅，再掺入牛肉汤大火烧开转中小火炖两小时至牛腩软烂。下入切块的土豆至土豆化沙，调入盐和鸡精