茄子切滚刀块，用半勺盐拌匀腌一会儿
土豆切滚刀小块（薄一点），青椒掰成块
将茄子表面的盐分洗掉，加一勺淀粉拌匀 注：地三鲜的特点就是爽滑，所以给茄子挂糊的时候淀粉放的比较少，这样炒出来的茄子不吸油而且更滑嫩，如果喜欢吃脆脆的口感，就用三勺淀粉一勺水调成粘稠的淀粉糊，包裹到茄子上，炸好再复炸一遍，这样炒好以后还是脆脆的
茄子和土豆炸成金黄色，青椒炸20秒即可。剩下的油晾凉，倒到金属容器里，下次油炸还可以用
调酱汁：葱花，蒜末适量，三勺生抽，两勺水，一勺蚝油，一勺老抽，半勺糖，半勺淀粉，一小撮盐拌匀
锅里放少量油，中火烧开，倒入调好的酱汁，不停的搅拌
酱汁炒到稍微有点粘稠且冒小泡的时候，把炸好的茄子土豆青椒下锅
翻炒均匀就可以出锅啦！！
给我来一盘馒头，两碗米饭！！