韭菜切成颗粒状，备用，不要放盐
准备好肉沫，肥瘦相间大概2/8分
葱切葱花，备用
姜切成姜末，备用，这步为了去腥
肉沫放一个鸡蛋，生粉，胡椒粉，姜末，葱花，油，拌匀备用。
韭菜放油，让油脂充分包裹韭菜，不需要特别多，这一步韭菜就不会在包的时候出水了
韭菜的油加到这种状态，拌匀即可
把调味肉末和韭菜拌匀，可以闻一下味道够不够，不够再适量加酱油或者盐。这个要比普通的菜咸一点点，因为饺子皮没有味道的
包好下锅煮即可~
1.韭菜不出水一定不要提前放盐，要用油包裹。调味道是在肉馅拌匀的时候放酱油或者盐。 2.下锅水煮的时候记得刚下锅避免粘锅，下饺子的时候拨弄一下水，不要直接沉底。水煮开以后加凉水3次，增加饺子皮韧性不容易破 3.这个是两人份26个饺子的分量，如果包的大可能就不是13个了。