梅干菜净泡一夜，洗干净泥沙，备用。
带皮五花肉用温水洗净，切成大块备用。
锅内放凉水，放入五花肉，姜片，料酒，花椒煮10—15分钟取出。
把洗净的梅干菜切碎点。起锅下油烧热，放入姜末，倒入梅干菜，放少许花椒，十三香，盐调味，翻炒均匀，备用。
五花肉控干水份后，用牙签在肉皮上扎些小洞，抹上一层蜂蜜，少许老抽。
起油锅，油温八成热放入五花肉，肉皮向下，开小火🔥把肉皮炸制成金黄色。（盖上锅盖，锅内会爆油，千万小心，别溅到身上。蜂蜜摸多少，有点炸糊了。）
炸好后的五花肉，切成大小均匀的片，加入生抽，蚝油，生姜，十三香，料酒，糖，少许盐，拌匀后腌制1小时。
把腌制好的五花肉放入碗中，依次码好。
在肉上铺满炒好的梅干菜，上锅蒸1个小时。
蒸好的扣肉倒扣在盘子上
梅菜扣肉就做好了。