牛肉切片后，用生抽，老抽，白胡椒粉，料酒，姜片，一颗鸡蛋（让牛肉锁水超嫩），少许生粉，腌制15分钟左右。
香菜取一大把，切段，准备出锅前撒下，容易缩水，所以多准备一些，提鲜去腥。
姜片，蒜，泡椒捣几下。
热锅冷油放入腌制好的牛肉。炒拌均匀至大部分颜色变色如下图。
将大半熟熟牛肉片盛出来，沥干血水汤汁备用。
热锅里先不要放油，放大把干辣椒和花椒中火稍微干烘至干货香飘四溢。再加入油大火翻炒片出香味，注意不要焦了。
再倒入姜蒜泡椒继续大火翻炒均匀，接着倒入芹菜翻炒入味，加少量盐和白砂糖为其调味入味。
再倒入刚刚已经沥干水分汁液的牛肉片，继续翻炒均匀。加入白砂糖，用量根据个人口味调整。觉得不够麻的此时可以撒上花椒油。觉得不够辣的可以加小米椒，比干辣椒容易炒出辣味。出锅前把香菜撒入后立刻关火，余温翻炒几下就出锅。
出锅乘热，配饭神器，麻辣香芹炒牛肉！牛肉超嫩！