排骨从冰箱拿出（是否化冻看自己习惯，我没有化冻），冷水下锅，倒入料酒，放入几片生姜，烧开煮五到十分钟，将排骨捞出沥干
锅中倒油，放入冰糖，小火化开后，稍微增大火力，待糖变为右图中的焦糖色泡泡状（此时锅会冒油烟，不要怕）
倒入排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀上色
关键一步:倒入准备好的麻辣香锅调味料翻炒，根据口味添加，喜辣就多放，这款调味料是我试了几次下来味道最好的，家里没有就用郫县豆瓣酱或者其他牌子也行，此外，这款调味料里有干辣椒包，如果喜辣可在这一步一起放入（如果不吃辣椒，略过此步骤，没有辣味就是家常炖排骨了）
加入葱姜蒜、八角花椒桂皮香叶，翻炒均匀
烹入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，如上图
加入没过排骨的清水，大火烧开，加入适量盐（因为调料已经有咸味了，注意比平常煮排骨少放一些），转小火盖盖子煮半小时左右，期间注意查看，避免粘锅
如果是吃火锅，就像这样多加水，待筷子能穿透排骨即可，将调料挑出，倒入煮火锅的锅中，边吃肉边煮菜，同样十分美味
出锅了！是不是色泽很棒，嗦嗦骨头都入味了~
个人认为最具挑战性的应该是炒糖色，我的经验就是开始开小火，待融化后稍微加大火力，待升起焦糖味泡泡时倒入排骨，切记不要心急，耐心等待火候，祝大家一次成功！