小葱切碎，放点盐，鸡蛋打入碗里，搅拌均匀。
碗里加入冷水搅拌一下
放入面粉搅拌均匀，无小颗粒面疙瘩为准。刚开始搅拌会结很多面疙瘩，多搅拌一会儿，或者静置10分钟后再搅拌要好很多。
平底锅加热放一点食用油
放入面糊，轻轻转动锅，让它均匀。
翻动另一面，继续小火
呈现这个颜色即可。
1、鸡蛋摊饼可以分为:甜、咸。 2、甜味摊饼食材:面粉、鸡蛋、糖、牛奶。 3、咸味鸡蛋摊饼:食材比较广泛，加入想吃的食材，一定要切碎丁，这样搅拌成面糊，才能摊成型。 4、饼的软硬问题:搅拌面糊稀疏，摊的饼比较软，面糊粘稠一点则饼有点硬。总之就是面和水的比例问题，多做几次就有经验了。中华料理精髓之处就是感觉……