猪肘子在火上烧皮，至皮起泡。刮去焦皮洗净待用
用刀背将整个肘子拍松
锅内放宽水或卤水，姜葱，料酒，盐（重），糖色，八角，花椒，桂皮，草果，白芷。
凉水放入肘子，大火烧开，改小火，煮至肘子酥烂，入味，捞出即可