买回来的鲈鱼洗干净，用厨房纸吸干水分，抹上盐静置十分钟
锅里水烧开，鱼肚子里塞点姜片和蒜，身上也放点姜和蒜。有条件的可以在鱼身上支两只筷子，让鱼和盘子留点空隙。水开后把鱼放锅里蒸十分钟，然后关过闷五分钟。
把鱼身上的姜片和蒜拿掉，蒸出来的鱼汤也倒了。重新在鱼身上撒点姜丝和小葱，蒜。
锅里热油，油热后浇在鱼身上，然后淋上蒸鱼豆豉。