要做好这道菜，首先要选对菜……。 如上图所示（✅）的这种是上海青，十字花科芸薹属青菜种
如果你不幸买到的是上图所示的这种（❌）请出门搜索“奶白菜”的做法。虽然同属芸薹属，但它是白菜种，跟上海青味道完全不同，白灼后味道偏苦涩。
第二步是处理青菜。上海青摘去老叶和梆，洗净
锅中加水煮沸，加少量油和盐，下青菜煮至稍软（约30秒）
捞出青菜摆盘（今天懒得摆就随便放了）
第三步烧酱汁，蒜切碎
热锅凉油，下蒜炒香
下生抽，然后速度下蚝油和清水，这一步会嘭油，怕油的同志请放弃做这道菜。
保持酱汁处在煮沸的状态、迅速倒入摆好盘的青菜中，搞定。
1、选菜要选对 2、烫青菜的过程加油和盐可以让菜看着更青翠 3、烧酱汁、浇酱汁动作要快，最好提前按份量备好调料，否则糊锅不说，酱汁还会味道发苦。这菜的味道可是全在酱汁里