切片 图片上的豆腐拍少了 实际的量大概是这个的4倍 片要多厚？ 要看你喜欢吃什么口感了 喜欢外酥里嫩的厚点 炸到外面金黄就行 干干的就薄点 多炸会儿 炸制的过程本质上就是除水的过程。
文字讲一下炸制的过程。适合不大量用油的普通家庭。 考验阅读理解的时候来了。 平底锅不要用太平的，否则太费油。你懂的。 油不用太多，如果是一下子炸完，没锅豆腐一些就可以了。两下子的话可以稍微再多点。炸豆腐去水，耗油。 用铲子辅助下锅，下锅豆腐先滑滑油，最好滑满，不容易粘锅。 滑滑油再放进去，重点来了，最好起初几分钟转转锅，要转！！！不要轻易用铲子翻！！只有让豆腐在油里动动身，豆腐才不容易粘锅。铲子对于豆腐简直就是刑具。 不粘锅最好，如果是像我这种铸铁锅。真的容易粘锅，这个时候停留太久豆腐容易粘锅底。 发现有一点点粘锅怎么办？ 不要着急用铲子翻！！ 一点点粘锅可以先继续轻转一下，有的不是很严重会被推开。 粘的严重怎么办？要看豆腐煎到什么地步，如果还没有全部金黄就稍等到全部金黄，金黄后一铲子铲起来，稳准狠，之后再也不要轻易静止太久。 为什么这么处理？ 因为大多时候铲完的新表层还是嫩豆腐，容易重蹈覆辙，等到金黄是为了豆腐外表成熟不易粘不易碎的时候更方便下铲子。 以上内容很考验耐心，大家别着急。慢慢来。 炸到啥地步呢？看你喜欢啥口感了。 温度如何控制？不要太大火，我是用中火炸制的。 图上的这几片，右下角就是有一个粘了，转锅的时候别的豆腐撞了他，撞开了，但是也开了一角。所以最好还是刚放进去就多滑滑多转转。 炸好了切条。
准备辅料。 菜本身豆腐是很单纯，没什么特别的味道，辅料来添滋味。 左下角是切好的蒜叶（青蒜苗的叶子），和绿辣椒。 盘子里的是剪子剪好的泡椒，切好的红色小米椒，干辣椒，蒜，葱白，青蒜苗的白色部分。 划重点，一部电影的名称， 《一个都不能少》，想要好吃就不要少哦。 为什么要分开放？ 盘子里的是热油后爆香用的， 盘子外是炒到后期放的。这些绿色的炒久了容易丑，先炒风味也不宜保留。
油锅少留一层油，除青椒和蒜苗叶外其他材料下锅，大火爆香
加入切好的豆腐，大火翻炒，滴一些生抽 炒菜时候一定要大火才会香
加入青椒和青蒜苗翻炒 最后撒盐，炒匀，出锅
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