香辣小炒牛肉！米饭杀手！

买牛里脊应该比较好，在小区门口的菜店买的牛肉，重量我没看，一盒估计就200多克吧，这些多少自己定，品质就不要苛求了，这个时间点，有就好！

把牛肉按原有纹路顶刀切条，自己家吃切大点粗点，实在。

把切好的牛肉放碗里加盐和水泡15分钟，有助于去血水，之后再用清水冲洗一边，用手把肉的水挤干。

配料

在泡牛肉时，准备配料，八角花椒，蒜姜切片，洋葱切丝，朝天椒和青尖椒斜刀切长条的丝，如果想更辣就加点干辣椒，用剪刀剪成丝，香菜切段。我超爱香菜就放很多，炒出来香菜更好吃，哈哈！

挤干水分的牛肉先加1g小苏打，白胡椒，老抽抓匀，去腥。

再加一点淀粉和水拌匀，这和小苏打都是为了让牛肉嫩些，然后加入一勺油把牛肉全部拌一遍，准备下锅。

热锅冷油，把牛肉放进去，快速翻拌，不到一分钟，大部分变色就盛出来，不要等全部变色，那就老了等下再炒。

盛出来的牛肉是这样的，好吧，图看的不是很明显，有的地方还是没熟透的；

直接用刚才炒牛肉的锅（如果锅里油不够就加点油），先放蒜姜爆香，加入八角花椒翻炒几次到有香味

加入洋葱炒到有点变透明；

加入青红辣椒和牛肉翻炒，这时加入一点陈醋，糖，生抽，耗油调味，一点老抽上色，具体分量按自己口味加，拿不准就少次分开加；

最后加入香菜，翻炒，兑二勺水淀粉倒进去收汁，让所以调味包裹在菜上，也可以省略，看香菜有点变色就差不多了，很快这个过程，不要太久香菜太久就不好吃了。最后尝一下味道，口味重觉得不够的就加点盐，我这里觉得已经够味了就没加。

这是昨晚做的，加了干辣椒丝，用它干掉了一大碗米饭，辣的那个爽！实实在在米饭杀手！希望你喜欢！