准备材料,中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水,没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中,鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。
用筷子搅拌均匀,成絮状。
混合揉成团,没干粉的状态。刚活好的面团比较硬,盖上保鲜膜醒15分钟,醒面后面团会变软。
醒好的面团再揉一会儿,揉匀揉成光滑的面团。
再盖上保鲜膜醒15分钟,醒完后再揉匀。
揉匀后的面团已经非常柔软光滑,把面团一分为二,一半面团包裹好保鲜膜继续醒。
切好的面团是没有气孔的,说明揉到位了。
台面上撒上一层玉米淀粉防粘,多撒点。
擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀,用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄!
醒完以后的面很软有延展性,很容易擀大擀薄擀成薄皮。
差不多这个状态,比较薄了。
正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉,正反面都撒了粉防粘。
像这样“Z”字形来回折叠起来。
用刮板均匀分成几段。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘)
取一段展开,就是这样一长条面片了。
把所有面片展开,两边对齐叠放起来。
按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段,得到成品馄饨皮。
得到一叠36张馄饨皮,一家三口吃一顿绝对够了!(张数会有偏差)
如果觉得不够薄,还可以把4~6片馄饨皮叠放一起,再用擀面杖轻轻擀一下。(可以擀更薄,但要注意馄饨皮两面必须都粘有防粘粉)
擀完后明显变大变薄了!
云吞皮薄到半透明(/ω\)一般大馄饨皮也不用这么薄透
丝滑的质地,绝对完败外面卖的馄饨皮!
注意要用保鲜袋包好小心风干,一般可以放冰箱冷藏保存3天左右。
光滑透亮无暇(/ω\)
包点荠菜馄饨!!(大馄饨皮不用擀太薄)
荠菜大馄饨,自己手擀的馄饨皮就是好吃😋
馄饨皮尽量吃多少做多少,不用做太多,实在有剩下的也不建议冷冻,可以密封保存放冷藏1~2天内食用。