自家的黄焖鸡：汤浓味鲜肉量足

鸡腿提前在水里泡一会，然后清洗干净，备用。 洋葱切块。 青椒切块。 干香菇提前放到水里泡发，着急的话可使用温水加速泡发； 泡好后的香菇切片备用； 香菇水不要倒掉，留在碗里备用。

热锅，倒入适量油，趁着油温不是很高的时候放入冰糖； 小火，用铲子不断搅拌稍稍翻炒，直至冰糖全部融化，油的颜色变为褐色。 记住，要不断搅拌，避免糊锅。 这步嫌麻烦也可以省略，可以把要用的冰糖直接扔到锅里一起炖就好了。

放入鸡腿块，转大火翻炒； 将鸡块都染上焦糖色。

倒入料酒，炒匀； 随即放入姜片；如果喜欢吃辣可以放入辣椒； 接着倒入生抽，再次炒匀。(喜欢色儿深的也可以放点老抽)

接下来放入香菇片、胡椒粉； 然后倒入热水，水量可以以没过鸡肉为准。 此时可以将刚才保留的香菇水倒入锅内，但不要全部倒入，因为底部会有干香菇泡出来的沙子等杂质； 碗要拿得稳，不要晃悠，倒出来三分之二即可。 因为香菇水也含有浓郁的香菇味道，所以能起到提香的作用~

水开后，盖上锅盖，转小火； 过10分钟后，放入洋葱、盐； 稍稍翻拌，继续盖上锅盖小火炖。

再过个10分钟左右，开锅盖，可看下鸡肉是否软烂，如果可以，可放入青椒，并转大火开盖收汁。 汤汁不要完全收干，毕竟要留一部分下饭吃嘛~

按照这个方法做出来的黄焖鸡，鸡肉的鲜味不用多说，除了少许冰糖的甜味以外，还包含着洋葱提供的鲜甜、干香菇带来的那种沁人的香味。 大火收汁过的汤也非常浓稠，虽说是下饭神器，但其实就着饼吃也不错，类似鱼头泡饼那种吃法~

当然，里面的配菜可以自行搭配，但除了洋葱和土豆以外，我不太喜欢加太多的菜，尤其是叶儿菜； 加了叶儿菜就会感觉汤没有那么浓厚了，会比较影响味道。 另外鸡肉也比较推荐带骨的鸡腿，更嫩更香。

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