备料：家里菠菜，所以我用了菠菜，提前煮1分钟，或者热水烫一烫。其他绿叶菜也可以，比如青菜等。姜切片，胡萝卜去皮切片，辣椒切丝。
鸡胸肉切丝，用玉米淀粉裹一裹，这样肉更嫩滑。
米粉提前煮好，过清水。粉煮到什么程度出锅呢，半熟，也就是开始泛白，用手指掐一掐有点韧性，不容易炒烂。推荐江西米粉。
鸡蛋捣碎。
姜炒熟
放入鸡肉翻炒
将肉推到锅的另一边，倒入鸡蛋，慢慢成形，捣碎。
倒入米粉
放入胡萝卜
加入盐，生抽、老抽
加入椒和菠菜，不停翻炒，防止粘锅
撒上辣椒粉
出锅。
米粉煮熟要过冷水，不容易粘在一起。 鸡蛋等可以不加 绿叶菜都可以 不减肥的话，鸡肉可以换成猪肉、牛肉、火腿肠都行，也就一直用鸡蛋。