小红扁豆提前泡水，一会儿功夫就能看出来个个裂嘴笑，甚至露出了小芽😄
锅里放足水，倒入小红扁豆，水位要没过食材好多，免得烧干锅😏放入杏鲍菇丁，让它和小红扁豆一起，煮出鲜味来（此时腐竹也可以一起加进去）。
接着放入腐竹丁，可以多烧一会儿。另外，茄子最好去皮（皮留下，可以单独做）切丁，https://www.xiachufang.com/recipe/104104474/?group=share_title_a不仅颜色好，而且软绵绵的有肉感😂
放入腐竹丁，继续炖起来。注意看看水别太少了，容易烧干哦！
等腐竹变软后放入茄子丁，中火炖几分钟直到茄子烧熟了关火。
装盘前可以随缘撒一点点盐调味，汤汁浓稠。👀热气上升🔝，闻到香味没😄口感鲜香软糯，很OK。
1.小红扁豆泡水的时间不是一定要长，一个小时左右也差不多了，而且泡好后它很容易熟的。 2.注意水的量别太少，最好一次性加足了，否则影响口感。 3.这道菜汤汁也鲜美，喜欢喝汤的可以多加些水哦。