2斤排骨，大约是3个人的量。
排骨切块，块不要太大，一根骨头一块肉就行。
冷水泡出排骨血水，大概1个小时。泡的过程中可以换一次水，最后用水再投几遍排骨，尽量多清除排骨中的血水。时间不够的话，一边泡水一边用手攥排骨，挤出血水。
准备调料，姜切片、葱切段、蒜用刀背压扁、花椒、八角。
泡出血水的排骨放到汤锅中。
锅中加清水、料酒、醋。料酒和醋比例1:1
大火烧开，撇掉浮在上面的血沫。
水沸后大约5-8分钟关火。
稍微变色的排骨盛出待用。
热锅放油，油量和平时炒菜差不多，如果排骨比较瘦的话可以多放一点。
八角、姜放到锅中爆香。
放入排骨翻炒，每个排骨都裹上油。
放入3勺白糖，或者放冰糖更好。
放入白糖等量的醋，翻炒均匀。再加一点生抽，到肉颜色合适为止。
加水末过排骨，大火烧开。
水烧开的同时放入葱、蒜、花椒、茴香、盐。水开后调至中火收汁。大概20分钟左右汤汁收完即可，注意别糊锅。
去掉排骨上的辅料，装盘上桌。
1. 做这道菜最好用冰糖。 2. 步骤14加水之前可以先尝一下汤汁的咸淡，根据口味酌情调整味道合适后再加水。 3. 没有茴香可以用其他百里香等香料代替，一点点提味即可，不要放多，会破坏原本的肉香。