台湾锅煮奶茶
1652人浏览 97人收藏 2人做过
这个方子来自叶怡兰的美食博客。最近大家出不了门，网上流传了不少煮奶茶的方子。要做一杯及格的奶茶并不难，有奶有茶加上适量的糖味道就不会太差。
但要煮出茶香不涩不寡淡，奶香茶香平衡的奶茶还是需要一些技巧的。叶怡兰是一个对茶颇有研究的博主，里面很多细节非常有用，请大家一定要看tips。
我综合了自己看到的其他博主的方子和知网的文章，给出了一些自己的理论分析和方子的灵活变换。
台湾锅煮奶茶的做法步骤
步骤 1
1. 水倒入小鍋中煮至沸騰，轉小火，投入適量茶葉略煮至茶味、茶香與茶色散發。（水一定要煮出大气泡（如步骤图所言，改图来自wb@红豆包麻吉），不同茶种煮的时间会不一样，我用的崂山红茶煮6mins即可，正山小种煮10+mins都不涩，靠闻茶香，观茶叶舒展程度最为稳妥）
步骤 2
2. 倒入牛奶，慢火煮至溫熱。（千万不要煮沸！不能超过75℃，否则牛奶中的蛋白质会发生化学变化产生一些奶腥臭味）
步骤 3
3. 熄火。加入適量蜂蜜，拌勻，濾去茶渣、倒入杯中，即可享用。
菜谱创建时间：2020-02-11 11:17:45