开始上课，集中注意力啦👏️👋️👋️ ✅️我们新乡人所指的红焖羊肉就是羊排，最好选用带皮的山羊排。 第️步，冷水浸泡去除血水
第️步，冷水下锅大火煮沸捞出
第️步，冰糖捣碎炒糖色
✅️炒糖色很重要，决定成品的口感和眼感！ 第️步，糖色呈橘红冒小泡
第️步，倒入羊排，葱段，姜片翻炒初次上色。
✅️最关键的三大酱，郫县豆瓣酱、黄豆酱、自制辣椒酱各1小勺。 我做的辣椒🌶️酱特别好吃😋️，耐放、多用，现在不是季节，夏末再详细批讲😎️
第️步，加了三大酱再次翻炒上色。 重点来了，不放老抽，不放老抽！
第️步，包个料包丢锅里，加一碗（面碗）热水，小火焖制1小时。
出锅前加一点盐调味。这样做好的红焖通透红亮，味道鲜美😻️。即可以当菜吃又可以当锅底涮菜😊️
我做的三人量，可按人数适当增减。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。喜欢豪迈的北方菜就和我一起做😀️👌️