韭菜摘掉坏叶子，减掉根部一点，漂洗干净，放在通风避太阳光的地方凉干水分，中途要翻腾几次。
韭菜切大约1.5--2cm 的段，放在无水无油的盆里，撒盐搅拌，隔段时间搅拌几下，让盐在韭菜上充分渗透均匀，第二天放在干净瓶子里压实，最后把瓶口滴少量白酒密封 ，装瓶前韭菜里加点糖拌匀。 注意：瓶子要求无水无油，可以用白酒过一下瓶子杀菌空干，腌五六天就可以吃。吃的时候拿出来根据个人口味喜好加点辣椒油或香油也可以。