烫面版：盆里放面，烧开的水边倒边搅，搅成面絮状，微微放凉，揉成面团，醒面30分钟 发面版：面，水，酵母活成面团，也是醒面30分钟左右
面和好了
现在来调馅 先把鸡蛋打散炒成小粒，盛出来备用，韭菜切成细末，跟饺子馅大小差不多，两三毫米宽，用油先拌一下韭菜，这样能防止韭菜出水，然后加入放凉的鸡蛋碎，生抽，盐，虾皮拌匀
面醒好了，搓成长条，切成大小均匀的12个面剂子，擀成中间厚，边缘薄的圆饼皮
饼皮放到面板上，上半部分放两勺馅，然后将饼皮从下往上对折，边捏实就好了，当然你也可以手巧的捏个花边出来😉
做好一半可以开火煎了
热锅倒油，这个油，跟上面所说的油量没关系，是另外的，中火，放上做好的韭菜盒，煎一分钟左右翻面盖锅盖，这样上面的皮不会硬，三分钟左右翻面，再煎两三分钟左右，两面金黄就可以出锅了
好啦，可以开动了😁
1.我觉得发面的比烫面的好吃一些，当然每个人口味不一样，你可以都试试 2.鸡蛋也可以不炒，用懒人做法，除了鸡蛋以外的馅调好，两个鸡蛋打散，饼皮放上韭菜馅以后，再加两勺蛋液，这样虽然省事儿，但是蛋液容易渗出来 3.烫面的饼皮粘性差，放上馅之后，最好把皮边缘抹点水或蛋液，这样煎的时候不容易开口