准备好蟹黄，放入调料（除了黄油、猪肉）
一定要把生姜切成碎末，很细很细得碎末。这样才不会影响口感。
把切好的生姜末倒入已经加入调料的蟹黄蟹粉里面，并搅拌均匀。
开火，把黄油、猪油小火化开，倒入拌好的蟹黄蟹粉，转中火翻炒。可以稍微撒一点点黑胡椒碎。
炒好，盛到碗里备用。记住，一定要炒至流出金黄色的蟹油。但是不能用大火，会焦。
皮冻，前些天做生煎包的时候熬制的，怎么做皮冻，可以翻看生煎包那篇菜谱，有详细介绍。
把猪肉糜，葱、切成碎的皮冻、调料、放至半凉的蟹黄蟹粉一起搅拌。
大力出奇迹才会起劲，太干的话，就稍微加一点点水。拌到这个程度即可，搅拌好可以尝一下味道，不够咸就加一点点盐。
中筋粉、盐、水混合在一起。家里有揉面机的，就方便很多，没有的话就用手揉。我用了揉面机，35分钟搞定。机器揉面的同时，我在做饺子馅。
把揉好的面团，拿出来放在案板上，撒点干面粉，揉成长条状，再切成小剂子，每个大概13克左右吧。再拿擀面杖，擀成饺子皮。
开始包饺子，自己吃，馅料一定要给足才好吃哦。摊平跟打排球的手势一样，轻轻一捏就好。多练就可以了。
包完的饺子。记得下面也要撒些干面粉，以免粘住。
饺子醋，把菜谱上写的都倒在一起，搅拌就好。
煮饺子，一定要等水开了再把饺子下锅。我个人煮饺子中间是不加冷水的，就等水开后，放入饺子，滚水煮7、8分钟，等饺子都浮起来就可以了。
咬下一口，有皮冻化开后的汤汁，有蟹黄的鲜香，真的非常好吃。你赶紧试试吧。
炒蟹黄火不能太大。 搅拌肉馅倒入蟹黄时，蟹黄不能太烫，因为皮冻会化掉，半凉就可以了。