干香菇泡发，个人觉得干香菇泡发之后更香，比鲜香菇都好吃；泡好后，切条；干辣椒也是必备必备必备；量多量少个人喜好
鸡腿切段洗净，多洗几遍，洗到没有血水为止，不然太腥；洗完之后沥干；加三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀，腌制30分钟
姜片，蒜，干辣椒，待油锅热下锅爆香
加入腌制30分钟的鸡肉，大火爆炒，炒到鸡肉表面皮黄
爆炒同时，旁边砂锅热锅微油炒冰糖，炒糖色
旁边炒好的鸡肉倒入砂锅，加入蚝油1勺，生抽1勺，老抽（味极鲜）2勺，炒上色
炒完之后倒入没过鸡肉开水，倒入切好的香菇，大火烧开，转中小火，盖上盖子，烧25-30分钟
调料勺子都是这么大的勺子
1.干红辣椒必备，香菇必备，个人觉得干香菇更香 2.鸡肉最好是鲜鸡肉，冷鲜也行，但务必剁成鸡块多洗几次，洗到水清为止，非常重要 3.家中有砂锅，最好炒好之后用砂锅焖烧25-30分钟，更入味，更酥烂，汤汁更浓郁下饭 4.青椒最后几分钟下锅就好，不然就烂过了 5.全程50分钟左右（包括备菜，洗菜等）