五花肉切成大小合适，无油下锅，跟炸猪油一样，去掉肥肉多余油脂，倒出煎出来的油，还可以用来做猪油拌面或炒菜，肉煎到四面焦黄，就可以开始调味了。我把之前炸猪油的那块猪皮一起煮了。
逼出油的肉已经飘出肉香，依次放酱油使肉上色，再加入糖和酒，糖可以多一点，酒我用的是花雕，比普通料酒香一点，翻炒均匀后加一小碗水，大火煮开后换中小火炖一会儿，使肉皮酥软，肉也更入味，收汁后翻炒就可以了。每夹一块都可以拉出黏黏的丝~