锅中放入干辣椒，香叶，沙姜，八角，桂皮，五香粉，十三香，啤酒或者白酒2勺，冷水下鸭头煮至15-20分钟。捞出鸭头冲冷水放置1小时以上，这时候破开鸭头（不要全破开先），看看煮透了没有，没有透再放之前锅里煮一下，差不多了捞出滤水备用
把备用的鸭头完全破开两半或者四半，然后放在盆里用适量生抽，老抽，蚝油，盐，姜丝再加适量水腌制至少两小时以上，十分钟去搅拌一下。
腌制够时间了然后起锅烧油大火放入鸭头炸至变色，两面翻转炸，看炸得差不多了捞出来放旁边控油，然后所有炸完，再把控完油的放油锅里面中小火再复炸一次。
最后捞出控油，把油锅多余油倒出去
留少许油，根据个人口味放入蒜米和辣椒，蒜叶，青椒，洋葱，香菜，适量盐这些料爆炒翻滚一下
把鸭头倒入锅内，再洒上椒盐和孜然粒，芝麻，大火翻炒一遍。完成起锅！！
外焦里脆。特别好吃。
一定要炸透，特别二次复炸的时候把握好火候。我闺女一个人可以吃完一碟鸭头
一定要炸透，不然不好吃。腌制的时候自己把握好用料的量。