脆底蜂蜜小面包

面包机中除了猪油，依次放入清水，牛奶，全蛋液，奶粉，盐，糖，面粉，最后放酵母，按照先液态在固体的顺序放入，在面粉上面戳个坑倒入酵母用面粉盖好。一般面团糖占面粉比例超过7%，就要使用耐高糖酵母，这款面包糖比例达到20%，所以必须是用耐高糖酵母，不然发酵比较困难。 全蛋液，牛奶，清水，这些最好是冷藏过的，这样面团在搅拌时温度不至于过高，因为面团温度超过28℃时，会破坏面筋形成，冬天室温低，就直接用常温液体材料即可。

（这个图是整好形的状态）。开启面包机和面团程序30分钟，面团柔到基本光滑搅面缸都光滑时，就可以提前加入15克猪油了，猪油在搅拌时，会加速面团升温，所以后油法可以延缓面团升温。面包机和面有个问题，我的面包机会加热，所以我面包机和面时发现温度升高，我会拿出来在桌子上来回摔打折叠一会出手套膜更快，面团也会降温，然后再丟面包机里揉一会，手套膜就出来了。 面包开始揉面会发现面团非常湿又非常粘，这是正常的因为做面包面团含水量大才好出膜，口感才柔软，越揉后面就慢慢的正常了，变成光滑的面团了，特别是加入猪油后变的很粘，继续揉一会就变光滑了。

（这个图是二次发酵，发酵好的状态）。面团柔好可以撑开有弹性不易破的手套膜就好了，放面包机发酵一个小时左右2倍大就好了，用手戳个洞面团不回缩不塌陷就说明发好了。如果指洞缩拢了，说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后面团泄气了说明发酵温度过高或时间过长，发酵过度，面团是无法挽救的。 发酵的时候把烤盘倒上玉米油刷均匀，把芝麻和白糖混合均匀等会沾底备用。

（这个图是放进烤箱开始烤）。取出发酵的面团，双手轻轻按压排气，出现大气泡拍扁它。 平均分割成8份，约65克一个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。 取出松弛好的面团，桌子上撒少需干粉，不然会粘，少许就可以，用擀面杖将面团撑开为，长度20CM，宽5CM，的长方形，把左右两边往中间折叠一下，这样等会卷起来就没那么宽，二发时不会东倒西歪，站不住。底部用手巴拉开，便于面团收口处自动粘合，从上至下将面团卷起并收口。将卷好的面团从中间对半切开，切口这面粘满芝麻白糖。所有面团都如上述操作，然后摆在模具里。

（这个图是快烤好的状态，表面上色到满意就行）。然后二次发酵我是用大蒸锅下面放热水，然后放上面发酵，盖上盖子。大概一个小时就发好了，发到2倍大就可以了 放入烤箱中下层，上火120℃下火170℃烤20～25分钟。下火180℃下面烤的有点老，每个烤箱温度脾气不一样，网上大多都是上火150℃下火200℃，我的烤箱这个温度百分百全糊掉，温度自己根据自己烤箱摸索。