地瓜去皮切成滚刀块，油炸熟。
炸透后盛出。
炸地瓜的油盛出，留底油放入白糖熬制。小火并且不听翻动防止糊锅。
熬糖一定要有耐心。继续熬制到透明发黄。
把炸好的地瓜倒入，改成中火快速翻动，使每块地瓜都包裹上糖稀。
盘子底抹一层油，把地瓜盛出，用筷子快速把没一块拆分来开，防止黏在一起。琉璃地瓜完成了。
糖熬制要有耐心，不能大火。火候不能欠也不能过。欠了糖没熬好，是白糖霜，熬多了就不是琉璃是拔丝，再过了就糊了。