鸡杂洗干净切片，泡椒切碎，泡姜泡萝卜切丝，土豆切薄片，南瓜切条，白菜撕小块，大白菜切片
生姜、大蒜、干辣椒切细，花椒也备用
热锅，倒宽油
将土豆和南瓜倒进油中，炸熟
捞出备用
白菜也在剩余的油中炒（说是炸也可以）至断生 捞出备用
豆瓣倒入剩余的油锅里，炒出红油
泡椒等和姜蒜，干辣椒花椒、白糖倒入锅中爆炒（白糖提味的，一点点就够了，豆瓣酱和泡椒都很咸，不用再加盐了）
然后加入鸡杂，炒熟备用
另起一口锅，开火，倒一点鸡杂里的油，防止后面到进来的菜糊锅
把之前炸好的菜，依次加入锅里，白菜打底、再放炸好的土豆和南瓜（白菜出水，放下面1是不糊，2是不影响上面炸好的菜，我这里还有一点点叶子是之前没炒的，熟得快就没炒），最后铺上鸡杂，倒上一点点酱油，提鲜增色，菜都是熟的，煮3分钟就可以吃了，想更入味就煮5分钟。可以开吃啦，超级下饭！！
不用额外加1滴水，本身就是干锅嘛～而且里面会加素菜，也会出水 根据自己喜欢吃的菜，适合炸就炸，怕上火或者更健康的，把炸的步骤直接换成水煮也好吃的，水煮的话，水里加一点点盐