温州海鲜炒粉干

准备食材：细粉干，虾仁，开洋，鸡蛋，包菜，彩椒，洋葱，鲜香菇，冬笋，胡萝卜，葱。

用温水浸泡粉干10分钟捞出，虾仁加料酒，盐，生粉，蛋清腌制，鸡蛋加盐，料酒，一点水淀粉打撒成鸡蛋液，开洋倒入料酒浸泡。

冷锅热油7成热下鸡蛋液炒散盛出备用。

开水下虾仁掉水变色断生盛出备用。

主要食材都已完成前期准备工作。

冷锅热油下葱，洋葱爆香。

加入香菇，冬笋，胡萝卜丝炒匀。

加入包菜大火继续翻炒，尽量把水分炒干，以免水分过多使粉干涨发。

加入彩椒，炒鸡蛋和掉水的虾仁，以及开洋翻炒。

在配菜中间挖个小孔，倒入一些油，开小火，等油温5成热时放入泡发的粉干。

开小火用筷子将粉干和配菜打散拌匀，用干净的小碗加一勺老抽，一勺生抽，一小勺糖拌匀，均匀浇在粉干中，不要一下子都浇上去，加一勺拌一下。然后开大火用筷子和锅铲快速翻炒，使粉干充分吸收调味料。

温州粉干真的好吃，鲜美入味，配菜一定要炒干后放粉干，粉干遇水容易涨开，再一炒粉干会断开，而且会很烂。