和面盆中加入中筋面粉、红糖、细盐。手拿搅拌头搅拌一下，将红糖、细盐分散开即可。如果你用古方红糖，最好泡开后使用，水量取配方以内的水。
电子秤上放一个小碗，清零。称取50克干桂圆肉，加点热水（没过桂圆即可），浸泡一分钟，倒掉含有杂质的水。（此步骤目的是将桂圆肉稍作软化并去除杂质，不要浸泡过长时间，否则会失去桂圆肉的口感。也不建议剪碎，保留完整的桂圆肉，吃起来会更爽！好吧我承认我懒😓）
加入水（室温）。此时电子秤应显示288克（50克桂圆肉+238克水）。水要根据你自己的面粉做出调整，总体面团偏干，发酵后面团会变湿一些。
将桂圆和水倒入面粉中。划个重点！先不要搅拌它。
加入1tsp（茶勺）耐糖酵母粉。酵母要倒在液体上。
将酵母粉混入液体中，静置一两分钟，让酵母在液体中化开。（我这次用的是燕子，不提前化开的话，它会一颗颗立在面团里😓。）
手拿搅拌头把面粉搅拌一下，看不到水就可以了。
用厨师机低速将面团搅拌均匀（其实也没有很均匀）。此时你会看到还有红糖颗粒，没关系，不要理它们。
盖上保鲜膜，发酵至两倍大。发酵完，惨不忍睹，之前没化开的红糖爆浆了。没关系不要理它们。
用厨师机低速搅拌一下，排气即可。用电子秤，平均分成三份。
将压面器调节至1档，每个面团压制、折叠，反复六到七次即可。注意其余面团盖上保鲜膜，防止变干。我的压面器是厨师机的配件，量比较小，如果你用的是家用压面机，就可以先压面，再分面团。我妈妈家用的是压面机，面团较大，压面次数要适当增加一些。
将面片放到案板上，卷起来。
收口捏紧。
注意不要撒太多干粉，不粘案板即可。
对半切开后，再滚得细一些，这样不会太长比较好操作。
左手将三条面团一起拿住，掐出剂子，断口朝上。这个配方，我一共掐出了15个面团。三个笼屉，每个笼屉5个
盖上盖子，醒发30-40分钟。注意不要发太大，太大就不会开花了。但也不能太小，吃起来太有嚼劲了。我没有醒发箱，夏天室温、冬天放暖气片附近。如果你喜欢甜，这时候可以在中心放上一搓红糖。
注意⚠️烧开水，再把笼屉放在上面。蒸煮20分钟。关火闷5分钟后开盖。
放凉后，放进密封袋，冰箱冷冻，放半个月没有问题。早上起来重新蒸一下，完全不影响口感和味道。
1、二发的程度很重要。是开花最重要的影响因素。 2、水开后再蒸。