水煮牛肉(家常版)

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作者: 东亚厨魔
作为经典川菜,水煮系列(水煮鱼,水煮肉片,水煮牛肉)最大限度保留了食材本味,麻辣鲜香,色泽诱人。这里推出水煮牛肉的家常版本,简单易做,但因其分量的可扩展性和霸气的呈现方式,足以担任家庭餐桌上的主角。

用料

水煮牛肉(家常版)的做法步骤

步骤 1

菜籽油适量,炒锅加热至中温,下干辣椒和花椒炒香

步骤 2

使用粉碎机对油炸辣椒(俗称“刀口海椒”)进行粉碎

步骤 3

炒蔬菜(用于垫底)。取10g生姜切片下锅爆香,放入土豆片和藕片,放入大葱,大火翻炒3分钟。

步骤 4

将炒好的蔬菜垫入盆底。将剩余生姜切粒备用。大蒜切粒备用。

步骤 5

炒料。将油烧热,加入豆瓣酱快速翻炒。

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步骤 6
步骤 6

待锅中菜油色泽变红,加入生姜粒和花椒,爆香。

步骤 7

加入约600毫升饮用水,中火熬煮至煮开后3分钟。

步骤 8

加入6g盐,3g味精(根据味道可再自行调整)。关至小火,将牛肉片展平,放入料汤。随后调至中火,煮开后2-3分钟起锅。

步骤 9

将牛肉和汤汁倒入盆中。随后将牛肉尽量拨出汤面。

步骤 10

将刀口海椒撒在牛肉上。

步骤 11

将菜籽油烧至冒烟,浇入盆中。

步骤 12

加入小葱(也可替换为香菜或其它),完成。

水煮牛肉(家常版)的小贴士

1. 刀口海椒的制备除了可以使用粉碎机,也可以自行用菜刀剁碎; 2. 若无干辣椒,也可用大颗粒的辣椒面替代,但香味会略逊一筹。 3. 正宗的水煮肉片以青笋和豆芽作为垫底,作为家常菜可以根据喜好自行替换,但仍以青笋豆芽为最佳搭配。

菜谱创建时间:2020-02-13 12:50:10
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