菜籽油适量,炒锅加热至中温,下干辣椒和花椒炒香
使用粉碎机对油炸辣椒(俗称“刀口海椒”)进行粉碎
炒蔬菜(用于垫底)。取10g生姜切片下锅爆香,放入土豆片和藕片,放入大葱,大火翻炒3分钟。
将炒好的蔬菜垫入盆底。将剩余生姜切粒备用。大蒜切粒备用。
炒料。将油烧热,加入豆瓣酱快速翻炒。
待锅中菜油色泽变红,加入生姜粒和花椒,爆香。
加入约600毫升饮用水,中火熬煮至煮开后3分钟。
加入6g盐,3g味精(根据味道可再自行调整)。关至小火,将牛肉片展平,放入料汤。随后调至中火,煮开后2-3分钟起锅。
将牛肉和汤汁倒入盆中。随后将牛肉尽量拨出汤面。
将刀口海椒撒在牛肉上。
将菜籽油烧至冒烟,浇入盆中。
加入小葱(也可替换为香菜或其它),完成。
1. 刀口海椒的制备除了可以使用粉碎机,也可以自行用菜刀剁碎; 2. 若无干辣椒,也可用大颗粒的辣椒面替代,但香味会略逊一筹。 3. 正宗的水煮肉片以青笋和豆芽作为垫底,作为家常菜可以根据喜好自行替换,但仍以青笋豆芽为最佳搭配。