牛腩泡冷水30min去血水，嫌麻烦可以跳过直接从第三步焯水开始 我买的是盒马的月盛斋牛腩，共两包，1包500g，共两斤肉。买的时候是冰冻的，提前一天放冰箱上层解冻。
准备食材： 洋葱切碎（任意形状大小不影响反正最后大部分都会炖化） 胡萝卜切块，西红柿切块（不介意的可以不去皮），生姜切片 我的配菜里几乎不放土豆，碳水太高，吃了容易胀气～
把牛腩放到加了生姜片的冷水里焯水，煮开后撇干净浮沫，牛腩捞出来 有条件请选择草饲牛肉, 营养成分比谷饲更优秀,CLA含量更高，唯一的缺点就是肉会稍微瘦一丢丢，但是影响不大，反正可以慢慢炖嘛～
把牛腩放进炖锅（砂锅/铸铁锅最好），加入没过牛腩的热水，加入姜、香片、八角、桂皮，再加入生抽和料酒。 此处不要加盐，最后出锅作为调味再适当加！
大火煮开后，关小火慢慢炖个1-2小时
另起一锅，用黄油把洋葱煎出香味后，加入番茄慢慢炒软烂出汁水，然后倒入胡萝卜。 再加入几勺正在炖的肉汤，开大火把所有食材闷一会儿，这样成品番茄汤汁颜色更鲜红也更入味。 嫌麻烦的此步骤可省略，直接把所有食材和牛肉在上一步一起入锅就好。
再炖个一小时基本上就可以出锅了（共2-3小时）。 尝一口咸淡，口味重可以撒点盐，摆盘的时候撒点葱花会更漂亮～
要点： 1. 牛肉一定要有肥有瘦，太瘦的牛肉再怎么炖都口感不烂，以我的标准宁可肥一点也不能能吃瘦的 2. 焯水一定要冷水下锅，之后倒入锅中焖煮时一定要加热水，千万不能错不然牛肉就老了 3. 除了生姜必须，香料（如香片/八角/桂皮）家里没有可以不放，但放了一定更好吃 4. 番茄/洋葱/胡萝卜不要开始就放锅里炖，另起一锅用黄油炒出洋葱的香味等番茄软烂出汁水后再和牛肉倒一起，汤汁颜色会更鲜红且更香！嫌麻烦此步骤可省略～ 5. 想拍照好看，装盘后撒点葱/香菜，有绿色的点缀色彩立马提升N个档次